蟲(chóng)鼠害的控制對食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)是極為重要的,加工車(chē)間內存在蟲(chóng)鼠害對產(chǎn)品危害很大,存在異物和微生物等的隱患,所以,為保證食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的食品安全、衛生,防止被帶有病原菌的昆蟲(chóng)、鼠等污染,確保生產(chǎn)食品的衛生環(huán)境達到出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛生標準。食品加工企業(yè)對工廠(chǎng)內的蟲(chóng)鼠害進(jìn)行重點(diǎn)管控。
本文將從以下三個(gè)方面對蟲(chóng)鼠害的相關(guān)知識進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹:食品工廠(chǎng)常見(jiàn)的蟲(chóng)鼠害;食品工廠(chǎng)蟲(chóng)鼠害的控制措施;工廠(chǎng)常見(jiàn)問(wèn)題的控制計劃。
一、食品工廠(chǎng)常見(jiàn)的蟲(chóng)鼠害種類(lèi)、特點(diǎn)及其防治
1、飛行類(lèi)害蟲(chóng)
食品加工企業(yè)常見(jiàn)飛行類(lèi)害蟲(chóng)種類(lèi)主要包括蒼蠅、蚊子、蠓蟲(chóng)、蛾蠓等。
1.1蒼蠅的習性及防治

A、蒼蠅的主要習性
棲息習性:趨光,善于飛翔,晝出夜伏;
食性雜:香、 甜、 酸、 臭均喜歡;
骯臟: 邊吃、 邊吐、 邊拉。
B、蒼蠅的防治
a、環(huán)境防治
* 生產(chǎn)、生活垃圾日產(chǎn)日清,不得積存。
* 垃圾桶(箱、車(chē))必須加蓋。
* 車(chē)間內外無(wú)衛生死角,包括下水道內部。
* 進(jìn)出通道的管理(庫房門(mén)上方安裝風(fēng)幕、人員物料出入口安裝防蟲(chóng)膠簾、時(shí)間差的控制)。
b、物理防治
* 粘蟲(chóng)紙:安全、無(wú)毒、無(wú)污染、成本低。
* 粘蠅彩條、誘蠅籠等。
* 燈光誘殺高效隱蔽、 安全、 無(wú)毒、 無(wú)污染。
c、化學(xué)防治:
* 滯留噴灑;
* 空間噴灑;
* 毒餌;
* 找出源頭殺滅幼蟲(chóng)。
注意:化學(xué)防治適合于生活區,加工區禁止使用化學(xué)防治,避免對產(chǎn)品造成污染。
1.2蚊子的習性及防治

A、蚊子的主要習性
棲息習性:喜隱蔽、 陰暗和通風(fēng)不良的地方;趨光;喜歡等待;晝伏夜出,黃昏后、天亮前最活躍;
室內:床下、柜后、門(mén)后,墻縫以及畜舍、地下室等;
室外:草叢、山洞、地窖、橋洞、石縫等。
B、蚊子的防治
a、環(huán)境防治
* 治理、改造水域是防蚊的治本措施;清除各種積水或每周換水一次,周邊的臭水溝是其主要的滋生地。
* 關(guān)門(mén)堵窗、縫可防蚊侵入。
* 車(chē)間內的新風(fēng)口和排風(fēng)口、出水口等用防蟲(chóng)網(wǎng)。
b、物理防治
* 粘蟲(chóng)紙:安全、無(wú)毒、無(wú)污染、成本低。
* 電子驅蚊器、捕蚊器等。
* 燈光誘殺。
c、化學(xué)防治:
* 蚊香;
* 氣霧劑;
注意:化學(xué)防治適合于生活區,加工區禁止使用化學(xué)防治,避免對產(chǎn)品造成污染。
1.3蛾蠓的習性及防治

A、蛾蠓的主要習性
主要滋生在含有腐敗有機質(zhì)的淺水域,化糞池、污水池、側所、浴室洗臉臺、地板積水、廚房的水槽、潮濕的抹布等。
蛾蠓成蟲(chóng)大多就近停在墻壁上,不靈活,容易捕殺。
蛾蠓常被作為環(huán)境被糞便污染的程度,廁所內常見(jiàn)該類(lèi)蟲(chóng)害。
B、蛾蠓的防治
a、環(huán)境防治
* 把容器積水倒掉、地板或水槽積水清除、室外水溝維持暢通。
b、物理防治
* 粘蟲(chóng)紙:安全、無(wú)毒、無(wú)污染、成本低。
* 使用電蚊拍。
c、化學(xué)防治:
* 可以在化糞池投入昆蟲(chóng)生長(cháng)調節劑滅幼脲等中殺滅孳生的幼蟲(chóng);
* 噴滅害靈等殺滅成蟲(chóng)。
2、爬行類(lèi)害蟲(chóng)
食品加工企業(yè)常見(jiàn)爬行類(lèi)害蟲(chóng)種類(lèi)主要包括蟑螂、螞蟻等
2.1蟑螂的習性及防治

A、蟑螂的主要習性
生命力強, 卵鞘;食性雜。
喜生活在溫暖、 潮濕、 靠近食物和水源的縫隙中,
棲息場(chǎng)所附近往往可以發(fā)現一些棕褐色的小斑點(diǎn),是其排泄物。
B、蟑螂的防治
a、預防進(jìn)入
* 貨物檢查,預防原輔物料帶入工廠(chǎng)。
* 門(mén)窗、墻壁的縫洞、水電管線(xiàn)、下水道等進(jìn)行密封。
* 嚴格控制食源、水源和清理生活垃圾。
b、物理機械防治
* 誘捕器、 粘膠板、 熱殺、 冷殺, 真空抽吸器。
c、化學(xué)防治:
* 膠餌、顆粒劑;
2.2螞蟻的習性及防治

A、螞蟻的主要習性
趨甜,趨光(有翅型);食性雜,搬食。
B、螞蟻的防治
a、開(kāi)水燙死。
b、封堵入口。
c、藥劑噴灑。
d、毒餌誘殺。
3、老鼠
常見(jiàn)老鼠種類(lèi)主要包括褐家鼠、黃胸鼠、小家鼠等。
3.1褐家鼠棲息在地下,多從下水道等處入侵。

3.2黃胸鼠棲息在建筑物天花板等上層,多自墻壁縫隙、缺口入侵。

3.3小家鼠體態(tài)小而勻稱(chēng),在室內筑巢。

二、食品企業(yè)蟲(chóng)鼠害的主要控制措施
食品工廠(chǎng)主要的害蟲(chóng)風(fēng)險包括外圍害蟲(chóng)密度、吸引因素、建筑與管理漏洞、室內衛生環(huán)境、原材料供應等幾個(gè)方面。食品加工企業(yè)主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行蟲(chóng)鼠害的控制。
1、消除滋生地:
1.1每班班中安排專(zhuān)職衛生人員隨時(shí)清理地面、下水道內的產(chǎn)品碎屑。
1.2排水溝確保排水順暢,班后要將排水溝以及設備、設施的積水清理干凈。
1.3每天班后按照衛生清理程序對車(chē)間環(huán)境、設備、器具等衛生進(jìn)行徹底清理,不允許有食品殘渣等殘留。
1.4廠(chǎng)區地面無(wú)積水,每天設專(zhuān)人負責廠(chǎng)區衛生的清掃清潔。
1.5廠(chǎng)區垃圾每天進(jìn)行徹底清理,保持廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生。
1.6生活區設專(zhuān)人負責生活區衛生的清掃清潔,垃圾每天進(jìn)行清理,保持生活區環(huán)境清潔衛生。
2、預防侵入措施:
2.1更衣室、原料間、物料間等車(chē)間各入口處設立緩沖間,兩道門(mén)或者雙層遞料窗口禁止同時(shí)開(kāi)啟。
2.2車(chē)間出入口、各物料傳遞出入口全部設有黃色膠簾,膠皮簾的重疊部分以及長(cháng)度必須確保防蟲(chóng)效果,破損的膠皮簾要及時(shí)更換。
2.3車(chē)間各處門(mén)、窗、空調口、排水口等與外界接觸面以及地面、墻壁、隔斷、設備底部縫隙必須全部密封,每天車(chē)間衛生員巡回檢查。
2.4加工車(chē)間的所有進(jìn)、排氣口加設過(guò)濾網(wǎng),每周對過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行衛生清理并確認完整度,破損的要立即進(jìn)行更換,每天車(chē)間衛生員巡回檢查。
2.5車(chē)間物料或人員出入口設有30-40cm擋鼠板,擋鼠板底部無(wú)縫隙,防止老鼠以及爬行類(lèi)昆蟲(chóng)的侵入。
2.6車(chē)間排水口設置:采用U型彎管式水封,設有不銹鋼防護罩、不銹鋼防鼠網(wǎng)罩遮擋。排水口周?chē)仨毠饣,利于衛生清理。車(chē)間的下水道口每天進(jìn)行衛生清理。
2.7車(chē)間與外界相連的玻璃窗,玻璃上必須貼黃色玻璃紙。
2.8各出入口的門(mén)隨時(shí)保持關(guān)閉狀態(tài),防止飛蟲(chóng)的侵入擴散。
2.9廠(chǎng)區生活區排水口底漏、建筑物底部通風(fēng)口處加設鐵絲網(wǎng)擋鼠、擋蟲(chóng)。
2.10廠(chǎng)區的排水溝蓋板密封嚴實(shí)。
2.11廠(chǎng)區生活區設有專(zhuān)用垃圾場(chǎng)或垃圾車(chē),統一存放、運輸加工產(chǎn)生的下腳料、廢棄物。
2.12垃圾車(chē)需要密封運輸,防止飛蟲(chóng)的擴散以及垃圾的掉落。
2.13廠(chǎng)區垃圾場(chǎng)、垃圾車(chē),每天班后進(jìn)行衛生清理,確保無(wú)異味。
3、殺滅措施
3.1飛翔類(lèi)蟲(chóng)害
3.1.1粘蟲(chóng)燈誘捕飛蟲(chóng)
3.1.1.1更衣室、原料間、物料間等車(chē)間出入口及車(chē)間內下水道口附近安裝有粘蟲(chóng)燈,誘捕車(chē)間內的蟲(chóng)害。
3.1.1.2安裝位置:車(chē)間各出入口的粘蟲(chóng)燈不得安裝在正對門(mén)口的位置,避免吸引外界飛蟲(chóng)。
3.1.1.3粘蟲(chóng)燈高度為1.8-2米之間,底部空間1.5m范圍內嚴禁存放與產(chǎn)品有關(guān)的任何物品,保證既能達到殺蟲(chóng)的最佳效果,又不污染產(chǎn)品。
3.1.1.4粘蟲(chóng)燈必須設置單獨的電源開(kāi)關(guān),確保能夠24小時(shí)開(kāi)啟。
3.1.2人工捕殺
衛生人員進(jìn)行人工捕殺,捕殺后的飛蟲(chóng)必須找到尸體并單獨處理,避免混入產(chǎn)品中。
3.1.3定期檢查與蟲(chóng)害分析
頻率:根據飛蟲(chóng)數量及危害程度,5-11月份每半月、其他時(shí)間每月檢查并更換一次粘蟲(chóng)紙;清理統計粘捕飛蟲(chóng)的種類(lèi)及數量,分析查找混入來(lái)源予以杜絕。
三、工廠(chǎng)常見(jiàn)問(wèn)題的控制計劃
1、在生產(chǎn)車(chē)間及建筑周邊按照標準設置捕鼠籠,控制鼠害。
2、在室內設置粘蟲(chóng)板控制爬行蟲(chóng)。
3、封堵老鼠進(jìn)入車(chē)間、倉庫的通道;將破損墻壁、地面進(jìn)行修補,避免飛蟲(chóng)滋生。
4、清潔衛生,及時(shí)清除積水。
5、盡可能破壞有害生物孳生的環(huán)境。
6、每班班中專(zhuān)職衛生員隨時(shí)清理地面、下水道內的產(chǎn)品碎屑。
7、每天班后按照衛生清理程序對車(chē)間環(huán)境、設備、器具等衛生進(jìn)行徹底清理,不允許有食品殘渣等殘留。
8、排水溝確保排水順暢,班后要將排水溝以及設備、設施的積水清理干凈。
9、廠(chǎng)區地面無(wú)積水,每天設專(zhuān)人負責廠(chǎng)區衛生的清掃清潔。
10、廠(chǎng)區垃圾每天班后進(jìn)行徹底清理,保持廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生。
11、殺蟲(chóng)燈專(zhuān)人管理,保證打開(kāi)使用。
12、地面、墻壁縫隙及時(shí)進(jìn)行修補,避免飛蟲(chóng)侵入。
13、新風(fēng)網(wǎng)及時(shí)進(jìn)行檢查維修,不能出現破損或者有縫隙造成飛蟲(chóng)侵入。
14、地面破損和下水道邊緣縫隙及時(shí)密封修補,避免滋生飛蟲(chóng)。
15、所有門(mén)的門(mén)基和門(mén)側的縫隙不能大于 6 毫米。
16、建筑外圍的洞和缺口等應用水泥或環(huán)氧樹(shù)酯等材料封閉。
17、通向外面的管道、電線(xiàn)和通道都必須完全封閉。
18、所有的窗必須無(wú)缺口和縫隙。
19、所有打開(kāi)的窗戶(hù)應安裝紗窗(60目為佳)并且邊緣應完全封閉。
20、所有的地溝、下水道的蓋子下方應安裝 6*6 毫米的鐵絲網(wǎng)罩。
21、所有的門(mén)及門(mén)基的縫隙應不超過(guò) 6 毫米。
22、所有的通風(fēng)口和天窗應有網(wǎng)罩以防鼠類(lèi)進(jìn)入。
23、清除機器底部、墻角、地漏等處的食物殘渣、油垢等,做到定期清洗。
24、改善內墻結構,做到墻面無(wú)縫洞、平滑,如發(fā)現有縫洞可用水泥、硅膠之類(lèi)材料堵塞。
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